Tabla de alimentos ricos en selenio

Tabla de alimentos ricos en selenio

lentejas

La cantidad de selenio necesaria para una buena salud es muy pequeña (unos 50 microgramos al día). Sin embargo, un exceso puede causar problemas. La diferencia entre los dos niveles es muy pequeña, lo que hace temer su uso como suplemento dietético.

Sin embargo, paradójicamente, cuando la concentración supera los 2mg/L, el selenio estimula la oxidación celular. Por esta razón, el selenio suele tomarse junto con otras vitaminas y antioxidantes, que se cree que equilibran los efectos de unos y otros.

El estudio se llevó a cabo en una zona de Estados Unidos donde los niveles de selenio en el suelo eran bajos y las tasas de cáncer de piel eran altas. Hacia la mitad del estudio, los resultados mostraron que el selenio no tenía ningún impacto en los cánceres de piel.

Sin embargo, parecía que los hombres que tomaban selenio tenían casi dos tercios menos de cánceres de próstata, y niveles más bajos de algunos otros cánceres. Después de más de cuatro años de tomar suplementos de selenio, la tasa de nuevos diagnósticos de cáncer era un tercio menor y la tasa de muerte por cáncer era la mitad que la del grupo de placebo.

Con la participación de más de 35.500 hombres de 50 años o más, fue el mayor ensayo controlado aleatorio jamás realizado para la prevención del cáncer. Por desgracia, los resultados mostraron que los hombres que tomaban suplementos de selenio (400 microgramos al día durante cuatro a siete años) tenían la misma tasa de cáncer de próstata que los que tomaban placebo.

alimentos ricos en selenio

El selenio es un oligoelemento, lo que significa que el cuerpo sólo necesita una pequeña cantidad. Se encuentra de forma natural en los alimentos o como suplemento. El selenio es un componente esencial de varias enzimas y proteínas, denominadas selenoproteínas, que ayudan a fabricar el ADN y protegen contra el daño celular y las infecciones; estas proteínas también intervienen en la reproducción y el metabolismo de las hormonas tiroideas. La mayor parte del selenio en el cuerpo se almacena en el tejido muscular, aunque la glándula tiroides tiene la mayor concentración de selenio debido a las diversas selenoproteínas que ayudan a la función tiroidea.

RDA: La cantidad dietética recomendada (RDA) para hombres y mujeres adultos mayores de 19 años es de 55 microgramos diarios. Las mujeres embarazadas y lactantes necesitan unos 60 y 70 microgramos diarios, respectivamente.

UL: El nivel de ingesta superior tolerable (UL) de selenio para todos los adultos mayores de 19 años y las mujeres embarazadas y lactantes es de 400 microgramos diarios; un UL es la ingesta diaria máxima que probablemente no cause efectos perjudiciales para la salud.

carne de vacuno

Los alimentos vegetales son las principales fuentes dietéticas de selenio en la mayoría de los países del mundo. El contenido de selenio en los alimentos depende del contenido de selenio del suelo donde se cultivan las plantas o se crían los animales. Por ejemplo, los investigadores saben que los suelos de las altas llanuras del norte de Nebraska y de las Dakotas tienen niveles muy altos de selenio. Las personas que viven en esas regiones suelen tener las ingestas de selenio más elevadas de Estados Unidos. En Estados Unidos, los patrones de distribución de los alimentos en todo el país ayudan a evitar que las personas que viven en zonas geográficas con bajos niveles de selenio tengan una ingesta baja de selenio en la dieta. El suelo de algunas partes de China y Rusia tiene cantidades muy bajas de selenio. La deficiencia de selenio se registra a menudo en esas regiones porque la mayoría de los alimentos se cultivan y consumen localmente.

El selenio también puede encontrarse en algunas carnes y mariscos. Los animales que comen cereales o plantas cultivadas en suelos ricos en selenio tienen niveles más altos de selenio en sus músculos. En Estados Unidos, las carnes y el pan son fuentes habituales de selenio en la dieta. Algunos frutos secos también son fuentes de selenio. En la tabla 2 se indican algunas fuentes alimentarias de selenio.

cuánto selenio al día

El selenio es un oligoelemento esencial en pequeñas cantidades, pero como todos los elementos esenciales, el selenio puede ser tóxico en niveles elevados. A diferencia de las plantas, la mayoría de los animales -incluidos los humanos- necesitan selenio para el funcionamiento adecuado de una serie de enzimas dependientes del selenio conocidas como selenoproteínas. Durante la síntesis de proteínas (traducción), el aminoácido selenocisteína se incorpora a las proteínas de elongación en lugares muy específicos de la secuencia de aminoácidos para formar selenoproteínas funcionales. Aunque las plantas superiores no parecen necesitar el selenio para sobrevivir, pueden incorporarlo de forma inespecífica a las moléculas que contienen azufre cuando el mineral está presente en el suelo (1). Cabe destacar que, en los animales, el aminoácido selenometionina puede incorporarse de forma no específica a las proteínas en lugar de la metionina (2). Sin embargo, sólo las proteínas que contienen selenocisteína se consideran selenoproteínas (Figura 1).

En el ser humano se han identificado 25 genes que codifican selenoproteínas (3). La inserción de la selenocisteína en las selenoproteínas durante la traducción está dirigida por la presencia de una secuencia de inserción de selenocisteína (SECIS) dentro de los ARNm de las selenoproteínas. En resumen, el reconocimiento de la SECIS por parte de la maquinaria de traducción da lugar al reclutamiento de factores de traducción específicos que descodifican los codones UGA dentro del marco insertando selenocisteína en las selenoproteínas en proceso de elongación (4).

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