Quien se come al tiburon

Quien se come al tiburon

Platos con tiburones

Es la Semana del Tiburón. Y mientras algunos miran embobados en sus televisores (u ordenadores, o tabletas) a los grandes blancos, otros se los comen. Se calcula que cada año se matan 100 millones de tiburones para alimentar la demanda de su carne por parte de los consumidores.

Eso ocurre cada vez menos, según WildAid. La sopa de aleta de tiburón es un manjar en China, pero WildAid calcula que se ha reducido en un 70% debido a las crecientes políticas de austeridad y anticorrupción de China. Los tiburones, por lo general, están en peligro de extinción.

Además de conservar su vida, la carne de tiburón puede ser terriblemente insalubre. Según un informe de la CNN de hace casi 20 años, los niveles de mercurio en los tiburones pueden causar pérdida de coordinación, ceguera e incluso la muerte. Los científicos creen que los tiburones acumulan mercurio en su cuerpo porque comen muchos peces pequeños.

«Lo que descubrimos en los 124 tiburones de los que tomamos muestras fue que aproximadamente un tercio de ellos tenían niveles de mercurio superiores al nivel de acción de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), que es de una parte por millón», declaró entonces a la CNN Robert Hueter, director del Centro de Investigación de Tiburones del Laboratorio Marino Mote.

Dónde comprar carne de tiburón

La carne de tiburón sin procesar puede tener un fuerte olor a amoníaco, debido al alto contenido de urea que se desarrolla a medida que el pescado se descompone[5] El contenido de urea y el olor a amoníaco pueden reducirse marinando la carne en líquidos como zumo de limón, vinagre, leche o agua salada[6] Los métodos de preparación incluyen el corte de la carne en filetes y bistecs[1].

En el este de África y en las islas del océano Índico, la carne de tiburón ha sido objeto de comercio y ha constituido una importante fuente de proteínas durante siglos[1] Su consumo puede darse principalmente en las zonas costeras. Puede conservarse mediante el curado en sal para prolongar su vida útil y facilitar su transporte[1].

Japón tiene una gran cuota de mercado en el comercio de carne de tiburón congelada y fresca, tanto para la importación como para la exportación[1] La carne de tiburón se consume normalmente en formas preparadas en Japón, como en salchichas de pescado preparadas, surimi, pasta de pescado, bolas de pescado y otros productos[1].

La carne de tiburón es popular en Australia, donde se conoce como escama. Las escamas se obtienen principalmente del tiburón gomoso, una especie pequeña que se alimenta en el fondo y que abunda en la costa oriental de Australia. Sin embargo, debido al agotamiento de las poblaciones de tiburones australianos y, posteriormente, neozelandeses, la demanda se satisface cada vez más con tiburones gomosos procedentes de Sudáfrica[8][3] La escama puede comprarse como comida preparada en la mayoría de las tiendas de pescado y patatas fritas australianas, normalmente en forma de filete rebozado o a la parrilla.

Tiburón azul

La carne de tiburón sin procesar puede tener un fuerte olor a amoníaco, debido al alto contenido de urea que se desarrolla a medida que el pescado se descompone[5] El contenido de urea y el olor a amoníaco pueden reducirse marinando la carne en líquidos como zumo de limón, vinagre, leche o agua salada[6] Los métodos de preparación incluyen el corte de la carne en filetes y bistecs[1].

En el este de África y en las islas del océano Índico, la carne de tiburón ha sido objeto de comercio y ha constituido una importante fuente de proteínas durante siglos[1] Su consumo puede darse principalmente en las zonas costeras. Puede conservarse mediante el curado en sal para prolongar su vida útil y facilitar su transporte[1].

Japón tiene una gran cuota de mercado en el comercio de carne de tiburón congelada y fresca, tanto para la importación como para la exportación[1] La carne de tiburón se consume normalmente en formas preparadas en Japón, como en salchichas de pescado preparadas, surimi, pasta de pescado, bolas de pescado y otros productos[1].

La carne de tiburón es popular en Australia, donde se conoce como escama. Las escamas se obtienen principalmente del tiburón gomoso, una especie pequeña que se alimenta en el fondo y que abunda en la costa oriental de Australia. Sin embargo, debido al agotamiento de las poblaciones de tiburón australianas y luego neozelandesas, esta demanda se satisface cada vez más con tiburones gomosos procedentes de Sudáfrica[8][3] La escama puede comprarse como comida preparada en la mayoría de las tiendas de pescado y patatas fritas australianas, normalmente en forma de filetes rebozados o a la parrilla[9].

Tiburón espinoso

Probablemente la principal preocupación cuando se trata de consumir carne de tiburón es el hecho de que éste tiene una de las concentraciones más altas de mercurio de todos los mariscos. El mercurio es un metal extremadamente tóxico para el ser humano. Los efectos de la intoxicación por mercurio pueden incluir ceguera, pérdida de pelo, dientes y uñas, descamación de la piel e insuficiencia renal.  Desgraciadamente, una de las formas más comunes en que la gente ingiere mercurio es comiendo pescado y marisco, especialmente peces grandes como el pez espada, el atún y el tiburón.

El ciclo para que el mercurio llegue a estos peces comienza en las centrales eléctricas. Cuando éstas queman carbón, el humo resultante, que contiene mercurio, entra en la atmósfera y es transportado a los océanos por la lluvia. Los peces absorben este mercurio a través de sus branquias.  A diferencia de otras toxinas, el mercurio no se excreta tan rápidamente como se consume, lo que hace que se acumule en el cuerpo de los animales. A medida que avanza la cadena alimentaria, los peces más grandes, como el pez espada, el atún y los tiburones, absorben el mercurio del agua, pero también el presente en los animales más pequeños que comen. Cuanto más grande es el pez, mayor es la cantidad de mercurio en su carne.

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